Ensalada de Calabacín y Melocotón

Origen de la receta:  Europea
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos

Ingredientes (4 personas):

1 calabacín
1 lata de melocotón en almibar o 3 melocotones
2 pechugas de pollo
½ cebolla roja
2 puñados de rúcula
1 endivia roja
Sal, pimienta
1 cucharada sopera de aceite de oliva

Salsa:
2 c. sopera de vinagre balsámico
5 c. sopera de aceite de nuez
Sal y pimienta

Preparación:

Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes.

Cortar las pechugas de pollo en dados. Poner a calentar el aceite de oliva en una sartén y freir la pechuga durante 10 min dando vuelta de vez en cuando. Añadir la sal y la pimienta y dejar enfriar en un plato.

Pelar la cebolla y cortar en rodajas finas.

Lavar y secar el calabacín, y cortar en láminas finas.

Escurrir los melocotones y cortar cada mitad en 6 cuartos.

Lavar y escurrir la rúcula.

Cortar la endivia roja.

Verter todos los ingredientes en una ensaladera, añadir el pollo y rociar la salsa. Mezclar y servir.