Este típico plato de la cocina Argentino es por demás muy nutritivo destacándose por su aporte de proteínas, vitaminas A y betacarotenos, Vitaminas C, complejo B y fibra.
Ingredientes
(10 porciones)
- 350 g de maíz blanco partido
- 150 g de porotos de manteca
- ½ kg de nalga cortada en cubos
- ½ kg de falda cortada en cubos
- 100 g de panceta en rodajas
- 2 kg de zapallo criollo pelado cortado en cubos
- 400 g de mondongo
- 150 g de cuerito de cerdo previamente cortado
- 2-3 chorizos colorados en rodajas
- 3 patitas de cordero
- 1 rabo de cerdo
Salsa
- 6 cebollas de verdeo picadas
- 1 cda. de ají molido
- 4 ajíes pequeños quitucho u otros, sin semilla picados (si se quiere bien picante, dejarles la semilla)
- 1 cda. de pimentón
- 1 taza de Aceite Puro de Girasol
Preparación
Colocar la noche anterior el maíz y los porotos (por separado) en remojo con abundante agua fría. Al otro día cambiar el agua y disponerlos en una cacerola grande con abundante agua fría (por lo menos 2 litros) y ponerlos a hervir junto con las carnes, panceta y el zapallo. Salpimentar y añadir luego el mondongo, desgrasado y cortado en trozos pequeños.
Incorporar a la cocción el cuerito de cerdo, el chorizo en rodajas, rabo y patitas. Dejar cocinar hasta hervir -a fuego lento- no menos de 2 a 3 horas, agregando agua caliente para que no se seque. Continuar la cocción hasta que los ingredientes se integren bien y el locro tenga buen sabor.
Para preparar la salsa se calienta bien una sartén, se le añade con cuidado el Aceite Puro de Girasol en donde se rehogan las cebollas de verdeo hasta que queden transparentes, agregar luego el pimentón previamente disuelto en muy poquita agua fría, el ají molido, los ajíes picantes y sal.
Nota: esta salsa se reserva aparte para que los comensales se la agreguen a su gusto una vez servido el locro.