Qué Cocino les trae la receta del Gazpacho picante. Al añadirle guindilla y cilantro fresco, este plato típico español adquiere el inconfundible toque mexicano. Sírvalo con pan como entrante de cualquier comida.
Ingredientes
para 4 – 6 personas
1 pepino
2 pimientos verdes
6 tomates maduros
1/2 guindilla picante fresca
1 cebolla picada
3 o 4 dientes de ajo majados
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1/4 – 1/2 cucharadita de comino molido
2 – 4 cucharaditas de vinagre de jerez
4 cucharadas de cilantro fresco picado
2 cucharadas de perejil fresco picado
300 ml de caldo de verduras o de pollo
600 ml de zumo de tomate o de passata
sal y pimienta
cubitos de hielo
panecillos para acompañar
Preparación
Corte el pepino por la mitad a lo largo, y divida en dos cada mitad. Despepítelo y corte la pulpa en dados. Parta los pimientos por la mitad, vacíelos, despepítelos y córtelos en cuadraditos. Parta los tomates por la mitad, despepítelos (opcional) y trocéelos. (Si prefiere pelarlos, escáldelos durante 30 segundos, escúrralos y sumérjalos en agua fría. Así, la piel se separará con facilidad.) Despepite y pique la guindilla.
Mezcle en un cuenco la mitad del pepino, del pimiento, del tomate y de la cebolla. Póngalos en un robot de cocina junto con la guindilla, el ajo, el aceite, el comino, el vinagre, el cilantro y el perejil. Triture los ingredientes y vaya añadiendo poco a poco, hasta formar un puré.
Vierta el gazpacho en una sopera. Incorpore, removiendo, el caldo restante y el zumo de tomate. Añada el resto del pepino, del pimiento, del tomate y de la cebolla. Remueva bien. Salpimente, tape la sopera y refrigere en la nevera varias horas.
Ponga unos cuantos cubitos de hielo en cada plato antes de servir el gazpacho. Acompáñelo con pan.
Nota: Prepare los cubitos con zumo de tomate para que el plato resulte más sabroso.
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