Qué Cocino les trae una receta muy fácil y rica de un pastel de zanahoria. Si tienes ganas de comer algo rico para el desayuno o la merienda, tomando un café o té, no dejes de probar esta receta.
Ingredientes
para 16 personas
2 huevos
175 g de azúcar de melaza
200 ml de aceite de girasol
200 g de zanahoria rallada gruesa
225 g de harina de trigo integral
1 cucharadita de bicarbonato sódico
2 cucharaditas de canela molida
nuez moscada rallada (aprox. 1 cucharadita)
120 g de nueces troceadas
Cobertura:
120 g de queso cremoso semidesnatado
4 cucharadas de mantequilla ablandada
85 g de azúcar glas
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de ralladura de naranja
Preparación
Batir los huevos en un cuenco y después añadir el azúcar y el aceite. Mezclar todo bien. Incorporar la zanahoria rallada y tamizar encima la harina, el bicarbonato sódico y las especias. A continuación, añadir las nueces y mezclar todo bien hasta que adquiera una consistencia homogénea.
Pasar la mezcla al molde preparado y cocer en el nivel medio del horno, precalentado a 190° C, de 40 a 50 minutos, hasta que la masa haya subido, esté firme al tacto y haya empezado a encogerse ligeramente por los bordes. Sacar del horno, dejar enfriar en elmolde hasta que esté tibio y, a continuación, desmoldar sobre una rejilla metálica.
Para preparar la cobertura, poner todos los ingredientes en un cuenco y batirlos 2 o 3 minutos, hasta que la crema esté bien suave.
Una vez frío el pastel, cubrirlo con la crema, alisarla con un tenedor y esperar a que cuaje un poco antes de cortarlo en 16 porciones. Si lo desea, puede conservarlas hasta 1 semana en un recipiente hermético en un lugar fresco.