Qué Cocino les trae la receta de la Torta Selva Negra. Su nombre en alemán es Schwarzwälderkirschotorte, que significa Torta selva negra con cerezas. Esta torta y su nombre están inspirados en la zona montañosa del suroeste de Alemania de gran densidad forestal. Hoy en día la Selva Negra se ha convertido en un lugar turístico que puede ser visitado.
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Ingredientes
Para 8 raciones
1/3 de taza de harina corriente
1/3 de taza de harina de fuerza
2 cucharadas de cacao en polvo
4 huevos, separadas las claras de las yemas
1/2 taza de azúcar
1/4 de taza de Kirsch
3 1/2 tazas de nata líquida, batida
1 frasco de 700 g de guindas en conserva, o 2 latas de 425 g de cerezas oscuras, bien escurridas
250 g de chocolate negro en pastilla
cerezas al marrasquino, para adornar
azúcar glas, para espolvorear
Preparación
Precalentar el horno a 180° C. Engrasar dos bizcocheras redondas poco profundas de 20 cm de diámetro y fórrelas con papel de horno. Tamizar tres veces las harinas con el cacao sobre un papel encerado.
Con la batidora de varillas, batir las claras a punto de nieve firme en un cuenco pequeño, limpio y seco. Agregar poco a poco el azúcar, sin dejar de batir hasta que se disuelva y la mezcla quede espesa y brillante. Añadir las yemas y batir todo durante 20 segundos. Traspasar la mezcla a un cuenco más grande.
Incorporar la mezcla de la harina y el cacao en 2 o 3 tandas, con movimientos envolventes rápidos y ligeros. Repartir homogéneamente en los moldes, extendiéndola bien, y hornear durante 15 minutos, hasta que queden dos bizcochos esponjosos al tacto. Dejar reposar durante 5 minutos en los moldes y volcarlos sobre dos rejillas metálicas para que se enfríen. Cortar cada uno horizontalmente en dos ruedas.
Remojar una rueda de bizcocho con un poco de Kirsch, extender una capa de nata batida y repartir encima un tercio de las cerezas; poner otra rueda de bizcocho, remojarla igualmente con Kirsch y seguir montando capas en el mismo orden, terminando con una de bizcocho. Extender encima de éste el resto de la nata con una espátula, cubriéndolo bien y dejando un poco para decorar.
Pasar un pelaverduras por el canto de la pastilla de chocolate para sacar virutas rizadas y poner casi todas en los lados de la tarta, apretándolas un poco para que se sujeten. Poner con la manga el resto de la nata en la superficie, dibujando unas rosetas, y adornar con las cerezas al marrasquino. Amontonar en el centro las virutas de chocolate restantes y espolvorear la tarta con azúcar glas cuando vaya a servirla.
Nota:
El Kirsch es un aguardiente elaborado con cerezas. La torta selva negra se prepara tradicionalmente con guindas frescas cocidas en almíbar y deshuesadas, aunque se pueden sustituir por guindas o cerezas deshuesadas en conserva. Escúrralas bien sobre papel absorbente para que su color no tiña la nata.