Qué Cocino te trae una receta muy fácil y rica ideal para complementar una picada. Unas tostaditas al estilo de las tapas españolas, cubiertas de tomate, ajo y panceta entre otros ingredientes que le otorgan un sabor único.
Ingredientes
1 baguette de pan francés
2 dientes de ajo
1 taza de porotos blancos
4 hojitas de laurel
1 taza de vinagre
jengibre fresco
c/n de leche
50 g de manteca
jugo de tres limones
250 g de panceta ahumada en un solo trozo
3 tomates redondos
hojas verdes de hierbas y lechugas chicas
Preparación
Cortar rodajas de pan, frotarlas con ajo y dorarlas de lado y lado en una sartén u horno a temperatura moderada. Salpimentar y reservar en frascos.
Hidratar los porotos 24 horas, colarlos y cocinarlos en una olla con vinagre, granos de pimienta, 1 cucharada de sal gruesa y hojas de laurel.
Cocinar unos 45 minutos a fuego bajo. Colarlos y procesarlos con 1 cucharadita de jengibre rallado, manteca, jugo de limón, sal y pimienta; incorporar leche en forma de hilo hasta conseguir una pasta suave. Cuando llegue a la textura adecuada, agregar unas gotas de oliva.
En una ollita colocar tomate cubeteado (sin pulpa ni semillas) y cubrir con oliva. Condimentar con hojas de albahaca, sal y pimienta. Cocinar a fuego corona durante 10 minutos y apagar. Dejar enfriar.
Saltear panceta en trocitos, sin el cuero y reservar.
Untar tostadas con pasta de porotos, cubrir con tomate confitado, pancetas y terminar con hojas verdes limpias y secas.
Salpimentar y rociar con aceite de oliva.