Qué Cocino te invita a probar una receta especial para una entrada o para esos días en que no queremos comer tanto. Un plato a base de verduras como la remolacha y coronado con un huevo mollet. Si sabemos cómo disponerlo, queda muy bonito a la vista una vez presentado en el plato.
Ingredientes
Para 4 raciones
350 g de remolachas
20 cm3 de aceite de canola
30 cm3 de aceite de oliva
20 cm3 de vinagre de cassis
3 dientes de ajo
tomillo fresco c/n
sal marina c/n
merkén c/n
4 huevos orgánicos
Sablé:
70 g de manteca
70 g de harina 0000
70 g de queso sbrinz argentino
70 g de maní entero pelado
1 yema
Preparación
Lavar las remolachas sin romper su piel, condimentar, rociar con los aceites y aromatizar con ajo y tomillo. Envolver con papel aluminio y cocinar 2 horas en horno a 170 C° hasta que estén tiernas. Enfriar, pelar y cortar en finas láminas.
En un bol batir la manteca junto con el maní procesado, el queso rallado y la yema.
Tamizar y disponer la harina en forma de corona. Volcar el batido en el centro y unir sin amasar hasta homogeneizar. Envolver en papel film y dejar reposar 2 horas. Estirarla en una placa, picarla y enfriar en heladera. Cocinar en horno a 180 C° durante 15 minutos. Enfriar y procesar para conseguir las migas.
Poner una cacerola con agua al fuego. Cuando empiece a hervir introducir los huevos y cocinar durante 4 minutos. Retirar y enfriarlos en agua helada.
Rociar el carpaccio con una vinagreta, acomodar en el centro las migas con hojas y brotes. Sobre éste, colocar el huevo mollet tibio.
Tip: El merkén es un aliño típico y originario de los pueblos mapuches. Su ingrediente principal es el cacho de cabra, una variedad de ají que se muele en mortero.